Le Zuckerbäckerei

Lifestyle

Hallo Ihr Lieben,

spätestens als ich anfing Gossip Girl zu schauen, verfiel ich der Unwiderstehlichkeit dieser kleinen französischen Gebäckteile und die Schwierigkeit sie zu bekommen, machte den Reiz noch viel größer.  Natürlich ist die Rede von Macarons. Wer mich kennt, der weiß, dass ich sie abgöttisch liebe!!!

In den Genuss der bunten Köstlichkeiten kam ich erstmals 2011 in China. Anfangs wussten wir nicht so recht ob man die kleinen Burger (ja wir dachten ernsthaft es seien Burger) überhaupt essen kann oder ob sie nur zur Dekoration gedacht waren. Später trauten wir uns aber sie zu probieren. Ich war sofort vernarrt in diese Süßigkeit.

Vergangenes Jahr  war ich dann zum ersten Mal bei Ladurée in Dubai. Verdammt nochmal, wie geil sind denn bitte deren Rosen- oder Veilchenmacarons? 😎

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Zurück in Deutschland waren die kleinen Teile dann allerdings nur schwer bis gar nicht zu kriegen. Deshalb musste ich mir etwas einfallen lassen – selbst backen. Einfacher gesagt als getan, denn meine ersten Backversuche gingen alle in die Hose. Doch nach nun fast einem Jahr habe ich meine Backkünste fast perfektioniert und freue mich euch endlich das Rezept zu präsentieren.

Rezept für ca. 10 Macarons

Equipment:

Zutaten:

  • 45g gemahlene Mandeln
  • 75g Puderzucker
  • 1 Ei – davon 36g Eiweiß (am besten schon ein paar Tage alt)
  • 10g Zucker
  • Lebensmittelfarbpaste

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1. Als Erstes werden Puderzucker und gemahlene Mandeln durch das Sieb gestrichen, sodass ein feines Mandel-Puderzucker-Mehl entsteht. Kleine Bröckel solltet ihr entfernen, da die Macaronschalen sonst unschöne Huckel  erhalten.

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2. Danach wird das Eiweiß mit dem Handmixer geschlagen. Sobald sich erste Bläschen bilden kann der Zucker hinzu gegeben werden. Anschließend schlagt ihr solange weiter bis eine steife Masse entstanden ist. Dann könnt Ihr mit einem Zahnstocher die Lebensmittelfarbe hinzugeben.

3. Als Nächstes wir nun das Mandel-Puderzucker-Mehl mit einem Teigschaber unter die Eimasse gehoben. Geht hierbei sehr behutsam vor!

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4. Die entstandene Masse muss nun in einen Spritzbeutel gefüllt werden. Dabei sollte sie zäh in den Spritzbeutel fließen. Damit beim Einfüllen nichts daneben geht, kann man den Spritzbeutel einfach über ein höheres Glasgefäß stülpen oder ihr verwendet ein Spritzbeutel-Set wie z.B. von Tchibo, da ist direkt ein Halter inbegriffen.

5. Spritzt den Teig auf eine Macaronsilikonmatte. Alternativ eignet sich auch Backpapier auf welches ihr Kreise (z.B. mit einem 2€ Stück) aufmalt und diese als Hilfe nutzt.

6. Nun ist der größte Teil geschafft. Bevor die Macaronhälften jedoch gebacken werden, könnt ihr das Backblech noch ein-, zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen damit hässliche Luftbläschen verschwinden. Im Anschluss lasst ihr die Macarons für 10-15 Minuten ruhen, so können sie schon mal antrocknen.

7. Nach der Ruhezeit kommen sie dann für 15 Minuten bei 140°C Ober- und Unterhitze in den Ofen. Behaltet sie während der Backzeit aber unbedingt im Auge, jeder Backofen ist anders.

8. Währenddessen kann die Cremefüllung zubereitet werden. Dabei sind euch so gut wie keine Grenzen gesetzt. Herzhaft, sauer, süß, blumig… wie ihr wollt. Hier zwei Möglichkeiten:

Weiße-Schokolade-Ganache mit Vanille

Zutaten:

  • 100g weiße Schokolade
  • 50g frische Sahne
  • Vanilleschote oder Vanillekonzentrat

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Die Sahne in der Mikrowelle erhitzen und über die zerkleinerte Schokolade geben. Anschließend solange umrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Dann gebt ihr die Vanille hinzu und stellt die fertige Ganache für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Beerencremefüllung

Zutaten:

  • 150g Beeren z.B. Beerenmix (TK), Himbeeren oder Erdbeeren
  • 100g Gelierzucker 3:1

Die Beeren mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und kochen bis sie weich werden. Danach die Masse durch ein Sieb streichen damit alle Kerne entfernt werden. Nun das Fruchtpürree mit dem Gelierzucker verrühren und nochmals 3 Minuten kochen. Danach muss die Creme für 40 Minuten kalt gestellt werden.

9. Zum Schluss müssen die Macaronschalen und die Cremefüllung noch zueinanderfinden. Füllt dafür die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und gebt jeweils auf eine Hälfte etwas Creme. Die Beerenfüllung hingegegen lässt sich besser mit einem Teelöffel portionieren. Die Macaronschalen könnt ihr dann, durch entgegengesetztes Drehen aufeinander setzen.

Et voilà, verführerisch leckere Macarons!   

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Und noch ein Buchtipp: Aurélie Bastian erklärt in ihrem Buch „Macarons für Anfänger“ einfach und gut verständlich wie ausgefallene Macaronkreationen auch zuhause gelingen.

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Bis bald!

In Liebe, Annegret.

Berlin City Girl

Travel

Hallo Ihr Lieben,

gibt es eine bessere Motivation für Prüfungen, als einen anschließenden Kurztrip? Naja, höchstens einen längeren Urlaub, aber in meinem Fall war der ja erst vor ein paar Wochen und deshalb war meine Freude trotzdem riesig, als es am vergangen Freitag, direkt nach den Prüfungen, in die Hauptstadt ging. Die Reise war ein Geschenk von meinem Freund und er hatte sich wirklich für ein sehr schönes Hotel entschieden. Wir waren im Albergo Sens City Hotel in Wilmersdorf. Nicht weit vom Kurfürstendamm und überhaupt, wie alles in Berlin, sehr gut und schnell mit den öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar.

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Einerseits hatten wir ein richtiges Touriprogramm mit den üblichen Highlights wie Brandenburger Tor, Checkpoint Charlie oder Bundestag geplant, andererseits wollten wir auch ein paar Insider und Hot Spots erkunden, von denen wir über Freunde, via Instagram oder aus Magazinen erfahren hatten.

So musste ich unbedingt auf den Wochenmarkt am Karl-August-Platz. Ich liebe solche Märkte weil man einfach alles bekommt und zudem auch noch aus der Region! Mein eigentliches Ziel waren jedoch nicht die Gemüse- oder Blumenstände, denn die kann ich auch in Leipzig haben. Nein, ich wollte zu Arielles Macarons.. es sollten die besten der Stadt sein, ABER ich kam leider nicht in den Genuss, denn die Macarons waren schon restlos ausverkauft. 😦

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Zu einem der Hot Spots zählte für uns auch Bikini Berlin – eine Shopping Mall der etwas anderen Art. Dort könnt ihr bei loungiger House-Music (die von hippen DJane`s live aufgelegt wird) fancy Mode von Jungdesignern kaufen oder internationale Marken kennenlernen, die in anderen Ländern bereits den Markt erobert haben. Mit etwas Glück könnt ihr auch einige einige bekannte Gesichter treffen, wie wir z.B. André Hamann.

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Ein Tipp, den ich außerdem gern an euch weitergeben möchte ist die Weserstraße in Neukölln. Dort kann man zu guten Preisen richtig lecker essen gehen. Ab 18 Uhr ist dort zudem so gut wie überall Cocktail Happy Hour und ihr bezahlt für jeden Cocktail nur 3,90 €.

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Nach dem Essen beim Mexikaner am Samstagabend machten wir uns noch auf den Weg in, besser gesagt auf, die Neukölln Arkaden. Dort befindet sich auf Parkdeck 6 der Klunkerkranich. Es ist eine Art Kulturdachgarten der tagsüber zum Gärtnern und Relaxen und abends zu wechselnden Kulturveranstaltungen wie Konzerten, Filmabenden oder Lesungen einlädt. Und den tollen Ausblick über Berlin gibts gratis. 😉

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Und nun noch ein Geheimtipp von mir für alle, die in den nächsten Wochen in Berlin sind. Besucht unbedingt die Boutique von

KILIAN KERNER in den HACKESCHEN HÖFEN – HOF III 

Mehr zufällig fand ich in den Laden von Kilian Kerner am Hackeschen Markt und konnte kaum glauben, dass seine Teile bereits ab 19,90€ zu haben sind. Für etwas mehr Geld bekommt man sogar die Looks vom Laufsteg, die auf den letzten Modeschauen präsentiert wurden. Ein Besuch dort ist wirklich lohnenswert, jedoch nur noch wenige Wochen möglich, denn der Laden wir bald an den Kurfürstendamm umziehen. Also schnappt euch schnell noch das passende Designerteil..

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Blazer – Zara  Top – Tally Weijl  Rock – New Yorker  Schuhe – H&M  Sunnies – FashionClub  Armband – Thomas Sabo

In Kürze folgt hier schon ein erfrischender Lifestylepost und ein ausführlicher Guide für Mykonos.

Bis bald, in Liebe Annegret.